近期，很多人被「九转大肠」这味菜刷屏了，凭借一个故意没洗干净保留大肠骚味的小胖和咬碎后槽牙面色难堪吞下一口肥肠的评委，这个十年前的《顶级厨师》美食综艺，妥妥让“臭臭”肥肠迅速成为众多网友追捧的猎奇美食。

当然，屎味只是玩梗，真正好吃的肥肠不仅不臭，更能让人吃完高呼过瘾，根本停不下来。去年，凭借物只卤鹅自有的供应链优势孵化的子品牌花卤师，就凭借酸菜肥肠火速出圈，创造了17平方米小店月入30万的记录，跃身休闲小吃榜TOP1，这无疑佐证了肥肠成为爆品的无限潜质。

近年来，自带“臭味”的重口味单品，如螺蛳粉，臭豆腐等都凭借其独特的味觉记忆点收获了不少吃货的簇拥，尤其是肥肠这种南北通吃的单品更是如此。

但市面上的肥肠生意，大多聚焦在佐餐、粉面赛道上，要不就是需要比较长且丰富的产品线支撑才能做起来，模式比较重，要不就是同质化严重，产品呈现普遍老龄化；再加上肥肠又是很难处理的食材，洗不干净或制作不得当，容易发骚有异味，让很多人闻到不敢吃，或吃过一次就把肥肠拉入黑名单，这也从而使得很多想抓住肥肠风口的人望而却步。

极易掀起猎奇心理的爆款能否长红，究其根本还是产品力。花卤师是如何去除“骚臭老气”的标签成功破圈，让消费者们想“肠”就尝，主要有以下几方面原因：